莘縣信息港sxxxg.com.cn綜合報(bào)道，以鮮荸薺為主要原料，配以糖、精肉及其它佐料團(tuán)成丸子狀，入油鍋炸熟后，勾芡制做而成，是莘縣的傳統(tǒng)名菜，具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃等特點(diǎn)。該食品創(chuàng)制于清代，至今已有200多年的歷史。解放前，縣城內(nèi)頭號(hào)飯館“瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959年曾進(jìn)京表演，獲得好評(píng)。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，改其調(diào)味，點(diǎn)綴以綠花，為這一名吃增添了新的風(fēng)采。因制作工藝復(fù)雜，目前制作較少。
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1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。
特點(diǎn)：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。
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1.豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗。搕入雞蛋，加鹽 4克、濕淀粉10克攪拌均勻。蔥、姜切成末，蒜切成米粒。雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉 20克、味精、鹽 2克入碗，兌成芡汁。
2.炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸 2分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤。
3.炒鍋上火，注入豬油 50克，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時(shí)澆入豬油 40克，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應(yīng)先去皮。
2.攪拌肉餡，順一個(gè)方向，攪至上勁，然后再擠成丸子。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.荸薺，莎草科，是淺水性宿根草本植物。古稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以樂我饑。”以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%，蛋白質(zhì) 1.5%。它汁多肉脆，清甜爽口。
2.荸薺丸子為云南傳統(tǒng)名菜。色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜，其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。
